Description
Il y a déjà plus de 4000 ans que l’homme connaît et se nourrit d’orge. C’esten premier lieu en Abyssinie que l’on retrouve l’origine de l’orge de culture. En Europecentrale, l’orge était connue avant le froment. On en faisait un pain rudimentaire, unesorte de galette. L’orge est une graminacée dont les différentes espèces constituent legenre Hordeum. C’est une céréale qui se distingue du blé par la présence d’uneenveloppe cellulosique.
Ingrédient
produit obtenu à partir de grains d'une variété d'orge de mouture. (hordeum vulgaris).origine de la matière première : france ou italieorigine de la transformation : france (markal) traces éventuelles:gluten,sésame,soja,moutarde,fruit à coques,lupin
Conseil
L’orge perlée est le produit le plus raffiné. La graine d’orge est frottée pour enlever le péricarpe et lescouches de son. L’orge se consomme en accompagnement de viandes ou de légumes, en soupe, en gratin, ..
Préparation
Rincer les graines. Faire tremper l’orge 12 heures pour en diminuer le temps de cuisson. Éventuellement, le faire griller à sec dans une poêle, sans brûler les grains. Le plonger dans 4 fois son volume d’eau froide salée. Porter doucement à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 45 min. Assaisonner selon son goût.
Conservation
frais et sec (<15°C)
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